シェフの帯刀です。

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タテワキと読みます。長野県須坂（すざか）市出身です。須坂市は人口５万人で、長野市に隣接する街です。坂と蔵が多いところです。リンゴとブドウが特産です。

フランス料理奥沢サクレクールのスーシェフ後、直近までフランス・ロワール地方ポワティエより車で１時間の「フォルジュ ア フェール」というレストランで修行。